羅漢果烘干房
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羅漢果烘干工藝
將已糖化后熟、發(fā)汗的羅漢果果實,按照大、中、小分別裝入烘箱,進入烤爐,點火升溫。在烘烤過程中,要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程,掌握不同階段的溫度和濕度控制。
一階段果實剛?cè)霠t時,由于含水量還較高,先用逐步升溫,以45~50℃維持20~24小時,使水分逐步蒸發(fā),這樣持續(xù)約2天,使大部分水分排出。
二階段的溫度逐步提高到65~70℃,使羅漢果水分蒸發(fā),這樣持續(xù)約2天,使大部分水分排出。
三階段降溫到55~60℃之間,繼續(xù)烘烤兩天,使果實的重量下降到相當(dāng)鮮果的25~30%即成干果。當(dāng)自然降溫后,待果實冷卻后出爐。在烘干過程中,羅漢果烘干房內(nèi)各個地方的溫度是均勻的,所以羅漢果在烘干過程中脫水均勻,無需人工去翻轉(zhuǎn)果實,大大節(jié)省了人工操作。
烘出來的羅漢果干,品質(zhì)清香、色澤自然、無焦苦味,而且經(jīng)過高溫滅酶后的羅漢果泡出來的水口感相當(dāng)好,深受大眾的喜愛。
羅漢果烘干房特點
1、采用智能排濕系統(tǒng),無污染,熱風(fēng)內(nèi)部循環(huán)烘干,在烘干過程中無需翻動果實,智能溫度控制,無廢水、廢氣、廢渣產(chǎn)生,工作環(huán)境舒適良好。烘干后果實顏色金黃、不破皮、不開裂,保存時間長久。
2、有效節(jié)約能源:傳統(tǒng)烘干設(shè)備的效率在60%~90%之間,而高溫?zé)岜煤娓稍O(shè)備高可以達到250%的效率。
3、運行費用低:高溫?zé)岜玫倪\行費用與純電加熱相比,耗能可節(jié)省50%的烘干費用,比燃油(氣)降低40%的烘干費用,與燃煤費用相當(dāng)可以降低20%的費用。
4、產(chǎn)品品質(zhì)好:高溫?zé)岜煤娓蓹C是一種溫和的干燥方式,接近自然干燥。表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近,使被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、產(chǎn)品等級較高。
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